大年三十除夕夜，在这个重要的节日里，人们会准备丰盛的年夜饭，以表达对新一年的美好祝愿和期盼。而在中国的饮食文化中，有一些特定的食物被赋予了特殊的象征意义，被称为富贵菜。这些菜肴不仅美味可口，更寓意着吉祥如意、财源滚滚。下面跟大家分享3道富贵菜。
一、油焖大虾，在粤语中，虾与哈发音相近，寓意着笑口常开、好运连连。吃虾不仅仅是满足味蕾的享受，更是希望您在新的一年里笑口常开、好运连连。每一次吃虾，都是对美好生活的期许和祝福。
食材：大虾500克，葱，姜
首先将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用刀在虾背上划一刀，去掉虾线。这样处理过的大虾，不仅更容易入味，还能保持形状美观。接着，将处理好的大虾放入碗中，加入适量的料酒、盐和生姜片，腌制10分钟。
准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后将腌制好的大虾放入锅中，翻炒至虾身变色。再放入切好的姜丝、葱段，翻炒出香味。
再加入适量的盐和白糖调味，使虾肉更加鲜美可口，然后加入清水。清水的量要适中，大约能够没过大虾即可。大火煮沸后，转小火慢慢焖煮3分钟即可。
二、肉末烧豆腐，豆腐是一种常见的食材，但在除夕夜的餐桌上却有着特殊的寓意。豆腐的腐字与福字谐音，因此吃豆腐寓意着福气满满、幸福安康。
食材：豆腐400克、猪肉末200克、葱，姜，蒜，青红椒
锅中加入适量的食用油，加入豆腐，用中小火将豆腐两面煎至微黄，捞出备用。
另起锅加热后，倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末翻炒出香味，然后加入肉末，用中小火将肉末炒至变色，加入适量的生抽、老抽、盐和糖，倒入豆腐，盖上锅盖，用中小火炖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
转大火收汁，倒入青红椒，继续翻炒1分钟即可。
在制作肉末烧豆腐的过程中，我们需要注意的是，炖煮豆腐的时候火候要掌握好，以中小火为宜，避免豆腐破碎。另外，收汁的时候要开大火快速翻炒，使豆腐更好地吸收酱汁的味道。
三、素菜肉末丸子，在中国传统文化中，圆是团圆、吉祥的象征。而丸子形状圆润，正好符合这一寓意。因此，过年吃丸子象征着家人团团圆圆、幸福美满。
食材：香菇、白萝卜、猪肉末，葱
先处理食材，香菇用清水洗净，切成小粒备用，白萝卜去皮后切成细丝状。
烧热锅，加入适量食用油，油热后加入肉末，用中火将肉末翻炒至变色。将切好的香菇丁、葱姜末一起加入锅中，继续翻炒。然后加入适量的生抽、老抽、盐、糖进行调味，开大火翻炒1分钟。
之后将肉末和香菇倒入碗中，加入萝卜丝、3大勺红薯粉和1小杯清水，用手抓均匀，抓至没有面粉颗粒即可。
将食材用手搓成一个个大小均匀的丸子，放入蒸锅中。
盖上锅盖，用大火蒸15分钟。
蒸好后撒上一些葱花点缀一下，您就可以开始享用这道美味佳肴了。
这3道富贵菜不仅美味可口，更是寄托了人们对新一年的美好期待和祝福。浩先生在这里提前祝愿大家在新的一年里事事如意，心想事成。
